冷巷如窄长的竹简向深处延迟体育游戏app平台，漫漶的阳光在那头皴染出一幅绘画：一个身穿阴丹士林蓝衣装的女东说念主，双手抓住一个大圆盘的两头，一上一下，躬身簸扬着什么。走近，看明晰那是起落于竹编簸箕的小干虾，红红的一粒粒，牵手挽臂蹦跳着，火苗般闪烁。那女东说念主告诉我，簸净虾里的草屑、小螺壳、灰砂等杂物后，就不错作念虾鲊了。

这里是滇池北岸的古渔村福保。鲊菜这坛酸香，在滇池的潮汐里浸渍已百年过剩，于今仍是昆明东说念主不离不弃的乡愁。

“鲊”字最早见于东汉许慎的《说文解字》，原指用盐和红曲腌制的鱼类，是中国古代保存食品的面貌。至宋代，被“鲊”的食材从鱼膨胀到了肉类和一些菜蔬。宋徽宗赵佶的绢本设色画《文会图》中，就有细密器皿与鲊菜兴趣横生的细部。文件《武林往事》中，有鲊菜插足宫廷宴席的记录。

据我所知，华夏一带，如今保留作念鲊和食鲊风习的场地照旧未几。然而，在这西南方地，宋东说念主遗韵仍在回响——时光以最质朴的形态，将农家的慧心与估客的味蕾凝结为琥珀，绽开为永不凋零的好意思食之花。

“叫我芳姐吧！”女东说念主把衣袖卷到肘部说，“作念鲊不难，却藏有唯一份的堤防。”

芳姐边说边带咱们走进也许不错称为作坊的小屋。当面是一张长方形案桌，十几个粗陶瓮坛沿墙列放。她把簸箕放在案桌上，从一个陶罐里倾倒出一些微黄的粉末。“这是鲊粉，是炒米加八角、草果磨出来的。但不成磨得太细，留得三分糙，齿间存米香。”转过身，她又从死后的另一陶罐掏出几勺封存了不少日头的糟辣椒。于是粉的白、虾的褐、糟辣椒的鲜红在簸箕里撞个满怀。跟着一勺糟辣椒汁液浇淋而下，那一簸箕斑斓就你侬我侬地依偎在了一都，香气也骤然蹿上房梁。这时，芳姐把它们倒进一只粗陶罐。偶然满了，抽一把稻秸，扭结成团，塞入陶罐，稽查一下，合计尚不得当，再抽一把稻秸，扭结成团，塞入陶罐。证明封装严密了，就把瓮口倒扣于砖地，交由工夫去腌渍。望着那只陶瓮，我忽然懂得所谓“唯一份堤防”，即是让悠远的稻香回旋于陶罐肚腹，让时光酝酿的滋味生发出别样的迷惑。

作念好了虾鲊，芳姐原谅邀咱们品味她的拿手绝活。茭白鲊莹洁如玉，进口香脆；胡萝卜鲊橙红似霞，酸中带甜；辣椒鲊艳若丹砂，热辣暖怀；槐花鲊浅黄如金，新鲜爽口如啖春光；还有那海菜花作念的鲊，素白中透着精雅，软糯回甘。眼前的色，有丰富的谱系；口中的味，有甘醇的层级。咱们挥箸不啻，大快朵颐。从芳姐的先容中得知，这些光辉迥异、滋味不同的鲊，无一例外都生成于和虾鲊类同的祖传古法。

品味着芳姐作念的这些鲊，我这个长年生涯在滇池边的东说念主，竟心生了“东说念主生若只如初见”的感叹。

着手：东说念主民日报、云南都市频说念

本期剪辑：李忻远

本期责编：李雪

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